Lombatine di coniglio al forno farcite con sedano, cipolla e erbe aromatiche

 

Ho cucinato le lombatine di coniglio al forno dopo averle farcite con un trito di sedano, cipolla, rosmarino e timo, rosolate e bagnate con il succo di limone. Le ho servite con un contorno di finocchi cotti al vapore e poi gratinati.

 

  

Difficoltà: Facile

Preparazione:ca 40 minuti

Cottura:ca 45 minuti 

Ingredienti per 4 persone

 

ca 1 kg di lombatine di coniglio

1 costa di sedano

1 cipolla

rosmarino e timo q.b.

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

succo di limone 

aceto di mele

per il contorno di finocchi:

4/5 finocchi

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine di oliva

 

 

Per preparare il contorno di finocchi: cuocete al vapore i finocchi dopo averli lavati e privati delle parti più dure. Riponeteli in una pirofila, conditeli con un filo di olio e una spolverata di parmigiano reggiano. Quando le lombatine saranno cotte, accendete il grill del forno e gratinate i finocchi per pochi minuti.

 

Per preparare le lombatine: mettete le lombatine di coniglio in una ciotola con acqua e aceto per circa trenta minuti. Sciacquatele rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugatele con uno telo da cucina.

 

Dopo averle farcite con un trito di sedano, cipolla e erbe aromatiche, richiudetele e fissatele con dello spago da cucina. Ponetele in una casseruola, che poi metterete in forno, rosolatele insieme a un po’ di olio e a uno spicchio di aglio.

 

Bagnate le lombatine con il succo di un limone.

 

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.A cottura quasi ultimata salate le lombatine.Completate la cottura, sfornate. Eliminate lo spago, tagliate le lombatine e servite.