Spaghetti ai moscardini in cartoccio

Il sugo ai moscardini è delicatissimo ed è reso ancora più gustoso dall’aggiunta di poche verdure e…. perché no.. del peperoncino. Due fogli di carta da forno sono sufficienti a formare il cartoccio in cui si rovesciano gli spaghetti alla chitarra conditi con il sugo prima di una rapido passaggio in forno che ne completa la cottura.

Difficoltà	Facile
Preparazione	ca 10 minuti
Cottura	ca un'ora e mezza
Ingredienti per 4 persone	320 g di spaghetti alla chitarra 600-700 g di moscardini puliti 4/5 cucchiai di polpa di pomodoro 1 costa di sedano 1 scalogno 1 carota (peperoncino essiccato a piacere) olio extravergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di zucchero sale

Riducete a tocchetti i moscardini puliti e lavati sotto l’acqua corrente ed asciugati. Lavate,mondate e tritate finemente carota, sedano e cipolla. Con questo trito fate un soffritto in una casseruola con l’olio (ed il peperoncino sbriciolato e privato dei semi).

Aggiungete la polpa di pomodoro,un cucchiaino di zucchero. Mescolate e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete i moscardini, fateli insaporire bene nel sugo e bagnateli con il vino bianco che farete sfumare. Regolate di sale, coprite la casseruola con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata,scolateli al dente e conditeli con il sugo nella casseruola facendoli saltare per pochi minuti. Disponete due fogli di carta da forno in un pirofila rotonda poco profonda, rovesciatevi glia spaghetti, chiudete il cartoccio e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.