giovedì 5 dicembre 2013

Carciofi ripieni

Carciofi_ripieni

Un modo insolito di gustare i carciofi ( romaneschi cioè quelli rotondi e senza spine) è quello di svuotarli per farcirli con un ripieno gustoso di verdure . I carciofi scottati, riempiti e passati al forno sono antipasto ma anche contorno. Ho preparato i carciofi ripieni pensando di servirli come antipasto ma poi ne ho fatto un contorno, indovinato, di un piatto di carne. (Nella preparazione dei carciofi ripieni, c’è molto scarto che ho recuperato cucinando , a cena, un’ottima frittata).


Difficoltà
Facile
Preparazione
15 minuti
Cottura
ca 40 minuti
Ingredienti
per 4 persone
8 carciofi romaneschi (mammole)
1 limone

Per il ripieno
ca 200 g di patate
50 g di olive nere denocciolate
8 pomodori ciliegini
90 g di funghi sott’olio
1 acciuga sott’olio
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 tuorlo
prezzemolo
sale e saporita (miscela di spezie)
brodo vegetale

Preparate il brodo vegetale. Preriscaldate il forno a 200 °.

Pulite i carciofi tagliando i gambi ed eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno; torniteli alla base; poneteli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.

Bollite le patate, pelatele e schiacciatele. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a pezzetti; tritate le olive e i funghi scolati.

In un tegame scaldate l’olio insieme all’aglio schiacciato, unitevi le patate, il prezzemolo tritato, un po’ di sale e di saporita; mescolate e fate insaporite per pochi minuti, quindi aggiungete pomodorini, funghi, olive e l’acciuga a pezzi; amalgamate, aggiungetevi il tuorlo e mescolate bene. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Cuocete i carciofi nel brodo per circa 10 minuti (e comunque fino a quando si saranno ammorbiditi); scolateli e metteteli, per 2 minuti, sotto l’acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Riempiti i carciofi con il preparato del tegame e conditeli con un filo di olio; disponeteli in una teglia con un po’ di olio; infornate per circa 15 minuti.



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