giovedì 28 novembre 2013

Vellutata di pollo e spinaci con fagiolini

Vellutata_di_pollo_e_spinaci_con_fagiolini
La vellutata o crema è un primo piatto a base di verdure, legumi , cereali , carni bianche che vengono cotti e poi frullati assumendo così una consistenza soffice, liscia e cremosa. La vellutata di pollo e spinaci prevede oltre al pollo varie verdure tra le quali prevalgono gli spinaci. E’ completata da quadretti di pane tostato e da tocchetti di fagiolini lessati conditi con una deliziosa salsina a base di pinoli, peperoncino e basilico.


Difficoltà
Facile
Preparazione
30 minuti
Cottura
50 minuti
Ingredienti
per 4 persone
300 g di petto di pollo
400 g di spinaci
200 g di fagiolini
2 patate medie
1 carota media
1 costa di sedano
1 scalogno
1 spicchio di aglio
40 g di pinoli
qualche foglia di basilico
succo di limone q.b.
1 peperoncino essiccato piccolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1-2 cucchiai di maizena
2 fette di pane rustico
1 l ca. di brodo vegetale
Per il brodo vegetale
1 cipolla
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Tagliate il petto di pollo a dadini.Lavate e mondate le verdure. Tagliate a piccoli pezzi le patate sbucciate, la carota e la costa di sedano. Rovesciate le verdure in una casseruola con acqua ed aggiungete lo spicchio di aglio, i fagiolini (che scolerete quando saranno cotti al dente tenendoli da parte dopo averli tagliati a tocchetti) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche grano di pepe e un po’ di sale. 

Coprite e cuocete per circa 20-25 minuti. A metà cottura immergete il petto di pollo a dadini. A cottura quasi ultimata unite gli spinaci tagliati grossolanamente.
In un’ altra casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungete quindi le verdure ed il petto di pollo scolati, 1-2 mestoli di brodo vegetale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. 

Versate poco alla volta nella casseruola il brodo, che terrete caldo con il fuoco basso, continuando a mescolare e cuocendo per circa 20 minuti. Regolate di sale e pepe. A fine cottura spegnete il fuoco e versate nella casseruola la maizena che avrete sciolto in una tazzina con un po’ di acqua fredda. Mescolate molto bene e lasciate riposare la vellutata coperta per qualche minuto.

Nel frattempo tagliate a quadretti le fette di pane rustico e fateli tostare nel forno (con il grill).
Con il mixer tritate i pinoli, il basilico, il peperoncino. Rovesciate il trito in una terrina e aggiungete 4 cucchiai di olio, qualche goccia di succo di limone ed 1-2 cucchiai di acqua di cottura dei fagiolini. Mescolate bene.

Distribuite la vellutata in scodelle individuali e guarnite con i quadretti di pane tostato, i fagiolini a tocchetti e la salsa della terrina. La vellutata si gusta calda, tiepida ma anche a temperatura ambiente.



























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