venerdì 22 novembre 2013

Linzer Torte

Linzer_Torte

La Linzer Torte è una torta austriaca, tipica della città di Linz. E’ una crostata la cui base, preparata con farina, mandorle o nocciole grattugiate, burro, zucchero, uova, cannella, chiodi di garofano, è ricoperta da uno strato di marmellata di lamponi o ribes completato da striscioline di pasta disposte a griglia.

La Linzer Torte è considerata la torta più antica del mondo: la prima ricetta, risalente al 1653, ha subito nel corso del tempo diverse rivisitazioni; esistono dunque diverse ricette della Linzer Torte. Non si sa con certezza chi abbia ideato questa torta: sembra, però, che a renderla nota al grande pubblico, a partire dall’ottocento, sia stato il fornaio Konrad Vogel.

Difficoltà
Facile
Preparazione
10 minuti+tempo riposo imapsto
Cottura
60 minuti
Ingredienti
per 6/8persone
350 g di farina 00
120 g di granella di mandorle
250 g di zucchero semolato
250 g di burro
4-5 chiodi di garofano tritati
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 scorza grattugiata di limone non trattato
2 uova
1 tuorlo-latte q.b.
500 g di confettura di lamponi
sale





Lasciate sciogliere il burro a temperatua amiente. Preriscaldate il forno a 160°. Imburrate una tortiera di 24 cm. di diametro; infarinatela, eliminando l’eccedenza di farina.

Lavorate velocemente nell’impastatrice, la farina, il burro a tocchetti, la granella di mandorle, lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, la cannella e i chiodi di garofano. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti o in carta forno e lasciatela riposare in frigorifero per circa un ‘ora.

Stendete circa due terzi della pasta e adagiatela nella tortiera. Spalmate la confettura di lamponi uniformemente; dalla pasta rimasta ricavate il bordo e delle striscioline che disporrete a griglia sulla confettura.

In una terrina sbattete leggermente il tuorlo con un po’ di latte e spennellate la pasta della torta.
Cuocete in forno, già caldo, a 160° per 60 minuti.

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